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LISTA DEGLI ALLERGENI
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Cereali contenenti glutine, cioè: grano, segale, orzo, avena, farro, kamut o i loro ceppi ibridati e prodotti derivati, tranne: a) sciroppi di glucosio a base di grano, incluso destrosio ( 1 ); b) maltodestrine a base di grano ( 1 ); c) sciroppi di glucosio a base di orzo; d) cereali utilizzati per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l’alcol etilico di origine agricola.
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Crostacei e prodotti a base di crostacei.
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Uova e prodotti a base di uova.
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Pesce e prodotti a base di pesce, tranne: a) gelatina di pesce utilizzata come supporto per preparati di vitamine o carotenoidi; b) gelatina o colla di pesce utilizzata come chiarificante nella birra e nel vino.
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Arachidi e prodotti a base di arachidi.
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Soia e prodotti a base di soia, tranne: a) olio e grasso di soia raffinato ( 1 ); b) tocoferoli misti naturali (E306), tocoferolo D-alfa naturale, tocoferolo acetato D-alfa naturale, tocoferolo succinato D-alfa naturale a base di soia; c) oli vegetali derivati da fitosteroli e fitosteroli esteri a base di soia; d) estere di stanolo vegetale prodotto da steroli di olio vegetale a base di soia.
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Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio), tranne: a) siero di latte utilizzato per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l’alcol etilico di origine agricola; b) lattiolo.
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Frutta a guscio, vale a dire: mandorle (Amygdalus communis L.), nocciole (Corylus avellana), noci (Juglans regia), noci di acagiù (Anacardium occidentale), noci di pecan [Carya illinoinensis (Wangenh.) K. Koch], noci del Brasile (Bertholletia excelsa), pistacchi (Pistacia vera), noci macadamia o noci del Queensland (Macadamia ternifolia), e i loro prodotti, tranne per la frutta a guscio utilizzata per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l’alcol etilico di origine agricola.
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Sedano e prodotti a base di sedano.
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Senape e prodotti a base di senape.
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Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo.
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Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 10 mg/kg o 10 mg/litro in termini di SO 2 totale da calcolarsi per i prodotti così come proposti pronti al consumo o ricostituiti conformemente alle istruzioni dei fabbricanti.
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Lupini e prodotti a base di lupini.
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Molluschi e prodotti a base di molluschi.
VORSPEISEN
Bruschetta paesana ( Landestypisches Bruschetta)
€ 7,00
Pepata di cozze ( Muschelsuppe mit Pfeffer)
€ 8,00
Marinierte Sardellen
€ 10,00
Makrelensalat mit Orangen und roter Zwiebel
€ 10,00
Broteintopf mit Stengelkohl und rosa Garnelen aus der Adria
€ 10,00
Tintenfischsalat alla „Taverna“ ( Karotten, Stangensellerie,Oliven, Tomaten und Kapern)
€ 15,00
Melanzani - Auflauf mit „Stracciatella pugliese“ ( Mozzarella ähnlicher Weichkäse) und adriatischen Garnelen
€ 12,00
„Catalana di Mazzancolle“ ( große Garnelenart mit Karotten, Stangensellerie, Orangen und roter Zwiebel)
€ 13,00
Tartar vom roten Thunfisch
€ 15,00
Carpaccio vom roten Thunfisch
€ 13,00
Auswahl an rohenMeeresfrüchten *
€ 30,00
(Seeigel, Austern, Herzmuscheln, Meerestrüffeln, Haarmuscheln, Tintenfisch, kleine Oktopusse)
Der Fisch kann, gemäß den vorgesehenen gesetzlichen Bestimmungen , roh verzehrt werden. (CE) 853/2004
Auswahl an Meeresvorspeisen**
€ 35,00 für 2 Personen
Kalte Vorspeisen:
Tintenfischsalat alla „Taverna“, Makrelen mit Orangen und roter Zwiebel, marinierte Sardellen, rosa adriatische Garnelen mit Meeresspargel, Kreation aus gedämpften Muscheln mit Pecorino - Spänen und Taralli (salzige, kleine, knusprige Teigringe), gedämpfte Muscheln mit Öl und Zitrone
Warme Vorspeisen:
Melanzani – Auflauf mit Burrata ( Weichkäse mit flüssigem Kern) und Garnelen, Garnelen in Lardo ( Speck), gebackene Paccheri ( große Röhrennudeln) gefüllt mit Meeresfischen, Sandwich mit Alici ( kleine Sardellen),Büffelmozzarella, getrockneten Tomnaten und Kapern, gefüllte Muscheln
**Die Auswahl der verschiedenen Vorspeisen kann variieren und sich verändern, je nach Verfügbarkeit, die vom Fang abhängig ist.
***Wenn kein frischer Fisch vorhanden ist, verwenden wir Tiefkühlware.
NUDELGERICHTE
Orecchiette ( Öhrchennudeln) nach „Großmutters Art“
€ 8,00
Paccheri ( große Röhrennudeln) mit Meeresfrücchten
€ 13,00
Spaghetti alla Carbonara vom Thunfisch ( Eidotter, Pecorino (Käse) und geräuchertem Thunfisch)
€ 15,00
Troccoli mit Tintenfisch – Ragout
€ 16,00
Spaghetti, angerichtet mit Austern und Zesten von Zitronen des Gargano
€ 15,00
Fusilloro Valentini per Verrigni ( spezielle Nudelart – mit süßer Butter, Tartar von adriatischen Garnelen und Sardellen)
€ 16,00
Linguine mit Seeigeln ( nach Verfügbarkeit)
€ 25,00
HAUPTSPEISEN
Fischsuppe alla „Taverna“ ( mindesten 30 Minuten Wartezeit)
€ 25,00
Tagliata ( Steakstreifen) vom roten Thunfisch mit Rucola und Kirschtomaten
€ 16,00
Frittura dell’adriatico (frittierte kleine Tintenfische, Garnelen und Variationen aus lokalen Fischen)
€ 16,00
Tintenfisch mit Kartoffelcreme und Stracciatella ( Weichkäse)
€ 18,00
Wildfang – Calamari ( kurz gebrüht und gegrillt) mit Erbsencreme, schwarzen Sommertrüffeln
€ 20,00
Filet von der Zahnbrasse in einem speziellen Sud des Gargano(Venusmuscheln, garganische Zwiebeln,frische Tomaten und lokale Krustentiere)
€ 18,00
Tagesangebot an Fischen
€ 55,00 pro Kilo
Blauer Hummer (lokal)
€ 90,00 pro Kilo
Lokaler Hummer
€ 100,00 pro Kilo
BEILAGEN
grüner Salat
€ 5,00
gemischter Salat
€ 5,00
selbstgemachte Kartoffelchips
€ 5,00
gedünsteter Chicoree
€ 5,00
gedünsteter Stengelkoh
€ 5,00
GETRÄNKE
Wasser
€ 3,00
alkoholfreie Getränke
€ 2,50
Kaffee
€ 1,00
DESSERT
Tiramisu
€ 5,00
Millefoglie
( Blätterteig) gefüllt mit Creme Chantilly
und Waldfrüchten aus der
„Foresta umbra“
€ 5,00
Gedeck
€ 2,50
Degustationsmenü „ Gargano Mio“
Antipasti:
Salat mit Makrelen, Orangen und roter Zwiebel, Brot- Eintopf mit Stengelkohl und rosa Garnelen
Primi:
Troccoli mit Tintenfisch – Ragout
Secondo:
Zahnbrassenfilet in einem speziellen Sud des Gargano mit gedämpftem Chicoree
Nachspeise „Variationen von Süßspeisen“ dello Chef
Preis pro Person : 45.00 ohne Getränke
Degustationsmenü „Taverna 2020“
Antipasti :
Tintenfischsalat alla „Taverna“
Melanzani- Auflauf
Primi:
Spaghetti mit Austern
Secondo:
Wildfang- Calamari mit Erbsencreme und schwarzer Sommertrüffel mit einer Beilage von frischen Chips
Nachspeise:
„Variation von Süßspeisen“ dello Chef
Preis pro Person: 55,00 ohne Getränke
I segreti dello Chef:

Cuocendo la pasta in questo modo, l'amido rilasciato creerà una crema che esalterà i sapori, senza l'uso di burro o farina per amalgamare il tutto in un semplice e favoloso piatto.
