MENU FRANCESE | lataverna

hors-d’œuvre

Bruschetta du terroir

€ 7,00

Moules poivrées

€ 8,00

Anchois marinés

€ 10,00

Salade de maquereau avec orange et oignon rougessa

€ 10,00

Pain-cuit aux (cime di rape) et crevettes roses de l'adriatique

€ 10,00

Parmigiana d'aubergine avec stracciatella des Pouilles

et crevettes roses de l'Adriatique

€ 12,00

tagliatelles de seiche sauce tomate basilic

€ 12,00

Pacchero frit farci au poisson bleu

avec mayonnaise à la menthe

€ 13,00

Crevettes à la Catalane (carotte, céleri orange et oignon rouge)

€ 13,00

Carpaccio de ton rouge

€ 13,00

Salade de poulpe à la taverne (carottes, céleri, olives, tomates et câpres

€ 15,00

Carpaccio de morue à la menthe et à la mangue

€ 15,00

Ton rouge à la sauce tartare

€ 15,00

Selection de crudités de mer*

(oursins, huîtres, coquilles, truffes de mer,

moules velues, seiches et petits poulpes)

€ 30,00

Degustation de hors-d'oeuvre raffinés de la mer**

€ 35,00 per 2 persone

Les plats froid:

salade de poulpe à la taverne, maquereau avec orange et oignon rouge, anchois marinés, crevettes roses de l’Adriatique avec salicorne, salade liquide aux moules à la vapeur écailles de pecorino et tarallo, moules à la vapeur huile et citron

Les plats chauds:

Parmigiana d’aubergine avec burrata et crevettes, crevettes au lard, pacchero frit farcie de poisson bleu, sandwich d’anchois avec mozzarella de bufala, tomates séchées et câpres, moules farcies.

**Les plats de dégustation d'hors-d'oeuvre peuvent varier ou changer selon la disponibilité du poisson. * En l’absence de poisson frais, nous utilisons du poisson congelé.

*les poissons destinés à être consommés crus sont préalablement

traités conformément aux prescriptions du règlement (CE) no 853/2004

Hors-d'oeuvre:
Salade de maquereau avec  orange et oignon rouge,
pain cuit avec cime di rape et crevettes roses de l’Adriatique.
Plats de Pâtes:
Troccolo avec ragù  de poulpe.
Plats principaux:
filet de vivaneau en guazzetto  garganico avec contour de chicorée cuite et reprise à la poêle.
Dessert:

Douce fantaisie du chef
Prix par personne € 45.00 boissons non comprises

Menu dégustation taverna 2020

(edit by chef Nicola)

Hors-d'oeuvre:

Salade de poulpe à la taverne

Parmigiana d'aubergines

Plats principaux:

Spaghetti aux huîtres
Plats principaux:
Grillade de calamar authentique avec velouté de pois et le scorzone noir garganique (truffes) et pommes de terre chips frites.
Dessert:

Douce fantaisie du chef
Prix par personne € 55.00 boissons non comprises

Service couvert

€ 3,00

LISTA DEGLI ALLERGENI

Cereali contenenti glutine, cioè: grano, segale, orzo, avena, farro, kamut o i loro ceppi ibridati e prodotti derivati, tranne: a) sciroppi di glucosio a base di grano, incluso destrosio ( 1 ); b) maltodestrine a base di grano ( 1 ); c) sciroppi di glucosio a base di orzo; d) cereali utilizzati per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l’alcol etilico di origine agricola.
Crostacei e prodotti a base di crostacei.
Uova e prodotti a base di uova.
Pesce e prodotti a base di pesce, tranne: a) gelatina di pesce utilizzata come supporto per preparati di vitamine o carotenoidi; b) gelatina o colla di pesce utilizzata come chiarificante nella birra e nel vino.
Arachidi e prodotti a base di arachidi.
Soia e prodotti a base di soia, tranne: a) olio e grasso di soia raffinato ( 1 ); b) tocoferoli misti naturali (E306), tocoferolo D-alfa naturale, tocoferolo acetato D-alfa naturale, tocoferolo succinato D-alfa naturale a base di soia; c) oli vegetali derivati da fitosteroli e fitosteroli esteri a base di soia; d) estere di stanolo vegetale prodotto da steroli di olio vegetale a base di soia.
Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio), tranne: a) siero di latte utilizzato per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l’alcol etilico di origine agricola; b) lattiolo.
Frutta a guscio, vale a dire: mandorle (Amygdalus communis L.), nocciole (Corylus avellana), noci (Juglans regia), noci di acagiù (Anacardium occidentale), noci di pecan [Carya illinoinensis (Wangenh.) K. Koch], noci del Brasile (Bertholletia excelsa), pistacchi (Pistacia vera), noci macadamia o noci del Queensland (Macadamia ternifolia), e i loro prodotti, tranne per la frutta a guscio utilizzata per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l’alcol etilico di origine agricola.
Sedano e prodotti a base di sedano.
Senape e prodotti a base di senape.
Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo.
Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 10 mg/kg o 10 mg/litro in termini di SO 2 totale da calcolarsi per i prodotti così come proposti pronti al consumo o ricostituiti conformemente alle istruzioni dei fabbricanti.
Lupini e prodotti a base di lupini.
Molluschi e prodotti a base di molluschi.

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I segreti dello Chef:

Cuocendo la pasta in questo modo, l'amido rilasciato creerà una crema che esalterà i sapori, senza l'uso di burro o farina per amalgamare il tutto in un semplice e favoloso piatto.

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di Peschici